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il
profilo
di
Massimo Mangano
lo
chef che sposa la tradizione con la fresca
creatività
introduzione e
indici
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Massimo
Mangano nasce a Palermo nel 1973.
Dopo aver
conseguito il titolo di Tecnico delle attività
alberghiere di Stato presso l’Istituto
Alberghiero “Mulini Virga” di Palermo, inizia
presto a lavorare in diversi importanti hotel e
ristoranti, sia Siciliani che internazionali.
Tra questi
l'Hotel in Sicilia nelle Antille America,
Tunisia,e diversi altri ristoranti a Londra,
Norinberga e a Bayereuth in Germania.
Dal 1997 è in
servizio presso l’Hotel Centrale Palace di
Palermo con la qualifica di Chef di cucina.
Durante
questi anni ha esercitato diverse consulenze
alla formazione e alla realizzazione dei servizi
di ristorazione presso il teatro di Verdura e il
teatro Massimo di Palermo.
Tra le sue
specializzazioni spicca l’attenzione per i
particolari dei piatti le decorazioni per
buffet, le sculture vegetali, i dessert al
piatto, la cucina creativa e tradizionale,
rivisitata e non, e la cucina regionale.
Nel 2006 ha
rappresentato la provincia di Palermo a
Marrakech incontro Socio Politico, Sicilia
Marocco. |
Dal 2002 ad
oggi docente esterno a progetto pressi gli
IPSSAR di Palermo e provincia.
E stato
consulente per la formazione del personale di
neo strutture Alberghiere in Sicilia.
Ha svolto
corsi di sculture vegetali per conto
dell’associazione Cuochi Palermo in
rappresentanza del Culinari Team Palermo.
Così parla di se:
"Ho frequentato
l’istituto alberghiero cosi per caso e infine mi
sono riscoperto innamorato di questa professione
fatta di passioni e profumi e colori dei
prodotti che ogni territorio offre.
Il mio primo
incontro professionale ed il più affascinante è
stato nelle Antilles a Saint Marteen America del
sud terra indimenticabile anche sé il tempo
trascorso fu molto poco, inseguito continuo le
mie esperienze in Germania per una stagione
invernale, poi a Djerba in Tunisia a Londra ed
infine il richiamo della terra troppo forte per
ignorarlo mi porta ad approfondire le mie
passione professionali nella mia terra.
Ho una grande
passione per tutto ciò che comprende il settore
cucina mi affascina la pasticceria e amo creare
strutturando sempre il nuovo con il vecchio. Di
esperienze importanti ne ho avute poche ma
significative e continuo ad averne, attualmente
svolgo la mansione di chef di cucina presso il
Centrale Palace Hotel di Palermo della Angala
hotels, uno degli Alberghi più belli di Palermo
e continuamente sono in giro nelle cucine per
scampi professionali.
Il lato artistico
della cucina è stato il mio primo amore, specie
quello delle sculture vegetali, in seguito
grazie ad amici professionisti ho cominciato a
lavorare altri materiali come la pasta sale il
pastigliaggio ed infine il cioccolato.
Da un paio di anni
a questa parte ho cominciato seriamente a
trasmettere il mio senso artistico direttamente
nel piatto, cercando sempre un buon connubio fra
buono semplice e bello, non amo l’estremo e
l’assurdo.
Guardo e leggo
molto le riviste per capire cosa succede nel
mondo della ristorazione e sono molto critico
con me stesso, la cucina deve essere qualcosa
che ti avvolge, affascina e fa sentire
importanti tutti coloro che da tempo hanno
aspettato quel momento.
Le tendenze mi
interessano poco perchè amo creare le mie di
tendenze, fatte di tradizione e innovazione
nella tecnica del fare senza strafare."
Concorsi e
competizioni
Artistica 2004
concorso nazionale - medaglia bronzo per
sculture vegetali - medaglia argento per
cioccolato artistico
Selezione
culinari team 2003 - medaglia d’argento e
miglior artistico di cucina
Anno 2004 cuoco
ufficiale della Culinari Team Palermo Olimpiadi
2004 Germania, squadra - Medaglia di bronzo
e argento
Marina di Massa
campionati d’Italia, componente culinari team
- Argento programma del freddo - Oro programma
del caldo
Basilea salone
culinario mondiale 2005 componente culinari team
- Squadra Argento programma del freddo e oro per
l’artistico
Marina di Massa
campionati d’Italia 2006, collaboratore culinari
team – oro programma del freddo - argento
programma del caldo
I
nuovi contributi
I contributi di Massimo Mangano alla Prima
Edizione di Parola di Chef
Parola di Chef (09) -
Le ricette di Massimo Mangano
Fagottino di
crespella con ricotta e melanzane su coulis di
pomodori Pachino
Riso carnaroli con
triglie di scoglio e barba di finocchietto
Parola
di Chef (03) - Il Fascino della Cucina Siciliana con le ricette:
Sartù di riso con
agnello e carciofi
Capelli d'angelo
con baccalà, zucchine verdi e crema di porro, su
cialda di caciocavallo stagionato
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