Chef Amici del Cuochino

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Ottobre 2017


1

Stefania Mion da Padova

01/10/2017

Timballino di riso profumato al ginepro con fichi settembrini e speck croccante, su disco di formaggio latteria e petalo di grana padano


2

Giorgio Cicero da Londra (UK)

02/10/2017

Cubotto di melanzana


3

Costantino Silvestre da Lucera (FG)

03/10/2017

Tortello di ricotta e spinaci su pesto di rucola selvatica e lamelle di mandorle


4

Michele Grande da Bacoli (NA)

04/10/2017

Polipetto affogato con scarola e pane croccante


5

Antonino Di Carlo da Raffadali (AG)

05/10/2017

Coppia di anelli di spaghetto allo zafferano e pistacchi in coppe di ciliegino e melanzane


6

Domenico Schingaro da Alessandria

06/10/2017

Baccalà arrosto con purea di piselli secchi, cipolla rossa di Tropea, pomodoro e olive


7

Nicoletta Semeraro da Martina Franca (TA)

07/10/2017

Mini cakes con farina integrale e more selvatiche


8

Franco Pirone da Castelfranco Emilia (MO)

08/10/2017

Millefoglie di orata e mela annurca dei Goti su letto di spinaci in tempura di agrumi


9

Ermanno Nicolella da Forio d'Ischia (NA)

09/10/2017

Risacca


10

Silvia Volpe da Livorno

10/10/2017

Cefalo Gaggia d'Oro con Granella di Mandorle e Nocciole su Crema di Datterino confit, con cono di Sfoglia di Pane Toscano


11

Anna Chiavazzo da Casapulla (CE)

11/10/2017

Il Di"Vino"


12

Andrea Schena da Castellana Grotte (BA)

12/10/2017

Tubetto di porro ripieno, salsiccia di Norcia profumata al timo, su crema blanda di ceci e salsa di castagne, cicorie selvatiche stufate e pomodorino appassito


13

Pino Lavarra da Hong Kong

13/10/2017

Spaghetti alle Rape rosse alla "chitarra" con stufato di Gallina faraona e sugo ai peperoni gialli


14

Eduardo Estatico da Capri (NA)

14/10/2017

Cubo di melanzana caramellata alla birra di capri “gran Cru” e cajun


15

Armando Falco da Massa (MC)

15/10/2017

Maialino confit all'arancio e olio Toscano, fichi caramellati e lamelle di peperoncino (e la sua demi glacé)


16

Francesco Cibelli da Nocera Inferiore (SA)

16/10/2017

Hot dog di salsiccia di cinta senese, provolone del monaco e broccolo friariello


17

Fabio Cipriani da Porto Recanati (MC)

17/10/2017

Risotto integrale con sgombro e agrumi su letto di cime di rape saltate


18

Matteo Bonsanto da San Severo (FG)

18/10/2017

Pasticciotto pera & cioccolato


19

Maurizio De Filippis da Fondi (LT)

19/10/2017

La mia Fondi... tradizione e innovazione...


20

Stefano Aldreghetti da Venezia

20/10/2017

Filetto di ombrina in mano di zucca con risotto alle verdure


21

Giovanni Melis da Cagliari

21/10/2017

Semola di grano duro, limone, gamberi e caprino


22

Danilo Angè da Milano

22/10/2017

Spaghetti alla chitarra con code di gamberi, finferli e cedro candito


23

Fabio Ometo da Napoli

23/10/2017

Pasta e patate al profumo di gamberi rossi


24

Angelo Madonna da Firenze

24/10/2017

Gnudi di ricotta di pecora con salsa di pecorino e pistacchi


25

Massimiliano Monaco da Parigi (Francia)

25/10/2017

Rollè di branzino d'amo con trombette e finferli su letto di finocchi saltati


26

Mirko Monteduro da Scorrano (LE)

26/10/2017

Tortello con farcia di coniglio profumato al timo, gambero rosso dello ionio e fondente al 70%, su nido di cicorie selvatiche croccanti e crema di zucca all'extravergine d'oliva


27

Domenico Di Bella da Giardinello (PA)

27/10/2017

Millefoglie di pesci nobili, carpaccio di polpo locale e crostacei


28

Roberto Lombardo da Palermo

28/10/2017

Risottino fichi d’India, scorfano e gambero


29

Roberto Leonardi da Mestre (VE)

29/10/2017

Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia


30

Giuseppe Ruotolo da Napoli

30/10/2017

Trancio di Gallinella all’acqua pazza su tortino di scarole all’Amalfitana


31

Giuseppe Ferola da Breuil-Cervinia (AO)

31/10/2017

Sarago ripieno con gamberetti e calamari di paranza con brioche croccante agli agrumi



per contatti: biennale@spaghettitaliani.com


Opera abbinata: Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!

365 Ricette inedite scritte con l'obbiettivo di suggerire un modo salutare di cucinare, proposte dagli Chef Amici del Cuochino che le hanno "regalate" all'Associazione Spaghettitaliani per aiutarla a sostenere le sue attività.

Con il doppio intento di autofinanziarci, e di creare un'opera che possa dare un contributo alla conoscenza della buona cucina italiana all'insegna anche della stagionalità e del salutismo, abbiamo deciso di realizzare un libro, richiamandoci alla nostra consolidata rubrica "Una Ricetta al Giorno", dove nel 2014 ogni giorno presenteremo una Ricetta donata alla nostra Associazione da uno Chef diverso.
Il tema di questa nostra prima opera sarà la Cucina salutare e stagionale, ed avrà il titolo "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!".
Questo libro, seguendo la nostra consolidata filosofia, sarà autoprodotto e non avrà un prezzo di copertina ne verrà distribuito nei comuni circuiti librari, ma verrà omaggiato a chi farà una donazione alla nostra Associazione durante una delle manifestazioni o agli eventi da noi organizzati o a cui parteciperemo, oppure verrà inviato a chi lo richiederà via internet.

COME AVERE IL LIBRO


Eventi legati al libro:


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com