Una Ricetta al Giorno
Novembre 2020

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Cannelloni ripieni di patate, clorofilla di prezzemolo, calamaretti all'aglio e crema di melanzane

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Gianfranco Frau Tortona (Alessandria)

2

Uovo croccante con purè di avocado

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Carmine Scognamiglio Lugano (Svizzera)

3

Gelatina alla lacrima di Morro d'Alba e melograno, con chips di cioccolato bianco al sale di Cervia

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Paolo Brunelli Agugliano (Ancona)

4

Vellutata di lenticchie, calamari morbidi, lingotto di caviale calvisius

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Stefano Cerveni Corte Franca (Brescia)

5

Mousse al cioccolato e cannella su biscotto all'amaretto

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Paolo Mombelli Cologne (Brescia)

6

Delizia esotica all'icewine

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Giacomo Nogara Lecco (Lecco)

7

Focaccia Dolce Tipo 1

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Claudio Gatti Tabiano Terme (Parma)

8

Marroni, limoni canditi e vino rosso

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Antonio Montalto Polesine Parmense (Parma)

9

Risotto mantecato all'onda con zucca, calamari e mandarino

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Gioacchino Nocera Pompei (Napoli)

10

Riccioli di pasta all' uovo aromatizzata al basilico di Prà con sugo all'aragosta e pistacchio di Bronte

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Andrea Castelli Lavagna (Genova)

11

Friarielli in gabbia di polenta e polpo croccante con fonduta di caprino

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Rino Collazzo Cannes (Francia)

12

Monte bianco e crema vaniglia croccante all'arancio

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Alessandra Crippa Senago (Milano)

13

Spaghetti all'aglio, olio, alici e noci

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Alfonso ed Ernesto Iaccarino Massa Lubrense (Napoli)

14

Uovo alla carbonara con tartufo e sambuco

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Emilio Coppola Caserta (Caserta)

15

Zuppa di grissini, gallina bianca e tartufo d'Alba

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Ugo Alciati Costigliole d'Asti (Asti)

16

Sformatino di riso con macco di fave e astice

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Agostino Palmisano Palermo (Palermo)

17

Risotto alla mela verde e lattuga con salmone agli agrumi e cipolle caramellate

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)

18

Pizza "il tagliere"

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Pasqualino Barbasso Cammarata (Agrigento)

19

Caldofreddo di risotto al Franciacorta brut con crema di mele e castagne

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Mario Fraschini Libia (Libia)

20

Semisfera ai sapori di primavera

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Valentina Laudicina Giardinello (Palermo)

21

Baccalà con spuma di patate e paté di olive

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Claudio Petrolo Minturno (Latina)

22

Vellutata dell'orto autunnale con molluschi

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Francesco Olianas Iglesias (Iglesias)

23

Baccalà con funghi porcini di Sicilia e aglio di Nubia al timo limonato

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Max Mangano Palermo (Palermo)

24

Fettuccine fresche all'uovo con gamberetti al lime su vellutata di zucca rossa e zafferano

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Stefano Scarpaci Palermo (Palermo)

25

Gnocchetto di patata con frutti di mare, "trombette dei morti" e pane croccante al pomodoro

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Matteo Iannaccone Caserta (Caserta)

26

Fettuccine al cacao con ragu alla cannella

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Pierluigi Ridolfi Teramo (Teramo)

27

Risottino alle arance con curry, castagne e tuillè di bacon croccante

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Alessandro Dirienzo Paranaguà (Brasile)

28

Ravioli di polpo su crema di cipolla rossa, maionese di polpo e caramello agli agrumi

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Mario Loina Napoli (Napoli)

29

Panafritta

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Ferrillo Napoli (Napoli)

30

Risotto con castagne, tartufo ed erba cipollina

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Laura Rangoni Bologna (Bologna)