Una Ricetta al Giorno
Maggio 2020

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Tortino di fave e fonduta di pecorino

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Stefano Borrelli Avellino (Avellino)

2

Bon bon di baccalà marinato al earl grey tea in zafferano gelly e maionese alla vaniglia

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Marco Cefalo Napoli (Napoli)

3

Hamburger di maialino da latte, salsa di fichi e patata viola croccante

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Vito Deliso Bari (Bari)

4

Sarde alla Beccafico

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Carmelo Carnevale Londra (UK)

5

Costolette d'agnello con tortino di carciofi

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Damiano Mattaliano Palermo (Palermo)

6

Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida

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Gioacchino Di Maio Gratteri (Palermo)

7

Magret profumata all'arancia su salsa al caffè

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Valentina Pighi Orta San Giulio (Novara)

8

Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso

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Daniele Frioni Fiuggi (Frosinone)

9

Spaghettone con vongole veraci selvatiche, sarde marinate, lattuga di mare e tarallo

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Salvatore Gargiulo Castagneto Carducci (Livorno)

10

Insalatina di spinacio giovane primaverile

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Domenica Vagnarelli Giulianova (Teramo)

11

Cannellone di tacchino cotto e affumicato con briciole di cigliegio e mousse di robiola al pepe sichuan su zoccolo di cetrioli marinati al lime e brisighello, accompagnato con toast di pane alle noci, sfilacci di cavallo e riduzione di Sangiovese riserva

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Marco Zugliani Milano Marittima (Cervia) (Ravenna)

12

Ciriole con branzino, pomodori secchi e zucchine

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Diego Vezzaro Vicenza (Vicenza)

13

Raviolacci neri farciti con seppie e bieta costa in salsa di pomodoro datterino su crema vellutata di zucca e menta

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Gioacchino Trapani Casteldaccia (Palermo)

14

Filettino di maiale bordato al prosciutto di Parma, crema di zucca mantovana e tripudio contorni nostrani

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Antonio Danise Vigeevano (Pavia)

15

Carciofo Bianco di Pertosa al crudo del mediterraneo

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Nando Melileo Salerno (Salerno)

16

Bucatini al coniglio

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Rosaria Spadaro Certosa di Pavia (Pavia)

17

Millefoglie di lasagna con astice e pomodorino marinato ai ricci di mare

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Nicola Limitone Santa Maria di Leuca (Castrignano del Capo) (Lecce)

18

Il meglio dei due mondi (pesce spada con olive, zafferano e limoni confit, racchiusi in uno scrigno di limone)

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Shamira Gatta Livorno (Livorno)

19

Creste di gallo al nero ripiene di orata e patate su julienne di seppie e scarola

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Mauro Improta Napoli (Napoli)

20

Linguine al nero di seppia con pesto di rucola, pomodorini cotti al forno ed emulsione di ricotta al limone

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Elia Frascella Foggia (Foggia)

21

Risotto con frutti di mare cedro e zenzero

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Francesco Micara Roma (Roma)

22

Tortino di baccalà e patate foderato in pasta strudel con salsa mornay e aromi metiterranei

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Tommaso De Rosa Torre del Greco (Napoli)

23

Tortino di alici con zucchine novelle e provola di Agerola

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Vincenzo Galizia Napoli (Napoli)

24

Sformato di ricotta con marmellata di olive e pomodorini, pane di Genzano e gelatina di Frascati superiore

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Dario Tornatore Roma (Roma)

25

Hamburger d'astice con trilogia di parmigianine

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Carlo Cacciottolo Eboli (Salerno)

26

Spaghetti trafilati al bronzo, aglio di Cervia, mosto d'olio e peperoncino ligure con dadolata di tonno Marsala

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Claudio Sordi Bologna (Bologna)

27

Tagliatelle con gamberoni cucinati con olio extra vergine d'oliva, peperoncini rossi calabresi, aglio, limone siciliano e pomodori rossi

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Stefano Iacono Zacatecas (Messico)

28

Lombetto di coniglio con misticanza di campo e porcini

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Giovanni Pastore Sant'Egidio di Monte Albino (Salerno)

29

Collo di agnello bianco delle Dolomiti Lucane laccato al miele e timo su una fonduta di patata rossa del Pollino, ortaggi di stagione (piselli, fagiolini, favette) e olive infornate di Ferrandina

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Massimo Carleo Potenza (Potenza)

30

Paccheri ripieni di ricotta ed alghe marine su letto di carciofi e lupini

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Pasquale Esposito Milano (Milano)

31

Capesante in crosta aromatizzate su vellutata di porri e piselli

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Luca Giordano buccinasco (Milano)