Una Ricetta al Giorno
Gennaio 2020

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Sfogliatelle

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Vincenzo Liuzzi San Giorgio a Cremano (Napoli)

2

Agnolotti ripieni con cernia e noci con soutè di cozze tarantine

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Giovanni Fortugno Malta (Malta)

3

Ravioli di ricotta, fegatini di pollo, aceto balsamico e fiori di timo

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Danilo Ciavattini Soriano nel Cimino (Viterbo)

4

Cacio e Pepe su Crema di Zucca e Pistacchi di Bronte

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Stefano Bartolucci Valmontone (Roma)

5

Pasta e cavoli (rossa e bianca)

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Patrizio Rispo Napoli (Napoli)

6

Calamarata con pesto e pistacchio

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Pasquale Vergari Moricone (Roma)

7

Risottino con scampetti, zenzero e lime al profumo di vaniglia

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)

8

Matrimonio di piccione al tamarindo e baccalà al Pastis

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Pascal Sfara Ispani (Salerno)

9

Involtino di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola

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Nicola Batavia Torino (Torino)

10

Ravioli ripieni di scorfano su crema di cime di rapa, alga wakame e schiuma di birra

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Federico Campolattano Caserta (Caserta)

11

Calamaro farcito su crema di pomodorino, vongole veraci e olive taggiasche

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Fabrizio Rivaroli Rovigo (Rovigo)

12

Verticale di Triglie in tempura con composta di melone vernino

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Bruno Salerno Follonica (Grosseto)

13

Geometria di mare con gelèe di mirto di Sardegna

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Umberto Di Domenico Nola (Napoli)

14

Cestino di Pizza (metodo indiretto a lunga maturazione con Poolish)

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Giuseppe D'Angelo Misilmeri (Palermo)

15

Paccheri ai tre pomodori con crema di burrata e alici croccanti

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Stefano De Gregorio Busto Arsizio (Varese)

16

Collo ripieno

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Antonio Amico Firenze (Firenze)

17

Risotto con porro, vongole al finocchietto selvatico e gamberoni

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Mirco Di Trizio Roma (Roma)

18

Fettuccine 3P (Pere, Pecorino e Peperoncino)

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Marta De Rosa Roma (Roma)

19

Gambero in crosta di noci su fonduta di provolone del monaco e broccolo friariello

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Giacomo De Simone Vico Equense (Napoli)

20

Spaghettoni di Gragnano con alici di Cetara, cacio e pepe sichuan

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Giovanni De Vivo Angri (Angri)

21

Crostata con ricotta e pistacchio di Bronte

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Licia De Sario Terlizzi (Bari)

22

Turbatino di riso con zucchine, asparagi e mitili

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Davide Palmisano Palermo (Palermo)

23

Risotto al pesto di pistacchio di Bronte con emulsione di uova di ricci e polvere di olive nere

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Giuseppe Roccaforte Ficarazzi (Palermo)

24

Tagliata di pesce spada su crema d'asparagi

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Danilo Balsano Palermo (Palermo)

25

Pasta reale alle mazzancolle in brodo di funghi porcini

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Cinzia Serva Padova (Padova)

26

Involtino di scampi al mojito piccante, ananas al naturale, cipolle di Tropea e salsa calda al cacao amaro

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Antonino Marino Bologna (Bologna)

27

Quaglie brasate con melagrana

inserita da:

Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)

28

Pasta con sugo magico per sette sere

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Maria Elena Curzio Catania (Catania)

29

Filettino d'agnello in crosta di pistacchi con riduzione di Tropea e piselli

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Maurizio Dell'Omo Milano (Milano)

30

Carpaccio di baccalà con petali di cipolla, smetana, uova di salmone fresche, salsa di soia, gelatina di alloro e germogli di crescione

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Andrea Dolciotti Roma (Roma)

31

Pasta e patate con mozzarella di bufala, tartare gamberi rossi, lamelle di ovuli e spuma di cicoria

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Angelo Borghese Pompei (Napoli)