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Giuseppe Guddo
chef del Grand Hotel et des
Palmes di Palermo
foto di Luigi Farina ©2005
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Da quanto tempo
è chef qui all'Hotel delle Palme?
Da circa 8 anni.
Il ristorante è frequentato solo
dagli ospiti dell'albergo o anche da clienti diciamo così esterni.
I clienti che frequentano il ristorante
ovviamente provengono maggiormente fra gli ospiti dell'albergo, ma
c'è anche circa un venti trenta percento che provengono dall'esterno
Che tipo di cucina viene proposta in
questo albergo e che tipo di menu proponete?
Noi facciamo cucina tipica siciliana,
nazionale ed internazionale, secondo i tipi di ospiti. Abbiamo due
menu diversi, una gran carta fissa e un menu giornaliero dove
inseriamo sempre dei piatti tipici.
Facciamo adesso un confronto fra la
cucina di una volta con quella di oggi.
Prima c'era una cucina più povera,
adesso, anche se gli ingredienti sono uguali, si sono adattati alla
cucina moderna, come per esempio la caponata, che noi usiamo in
diversi piatti, a parte nel modo classico come contorno, viene
modificata nella sua presentazione, fermo restando quelli che sono
gli ingredienti originali tradizionali, anche se a volta facciamo
delle aggiunte come la zucchinetta oppure il peperone, anche per dare dei
colori diversi al piatto.
I clienti sono più stimolati da
piatti innovativi o ricercano la tradizione, e che tipo di cucina
presentate?
No, a volte preferisce il piatto più
innovativo. La cucina che presentiamo è essenzialmente a base di
pesce, anche se come |
