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introduzione e
indici
Numero speciale: A Tavola con le Stelle
in occasione di “A
Table avec les Etoiles” che si svolgerà a
Château de Bagnols il 26 e 27 Marzo
vedi dettagli
a
cura di Luigi Farina
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PASSATELLI CON FORMAGGIO DI FOSSA,
SEPPIOLINI E SPIEDINI DI SEPPIOLINI
Ingredienti
per 4 persone:
150 gr. di pane
grattato
100 gr. di parmigiano reggiano grattato
100 gr. di formaggio di fossa
noce moscata
limone
4 uova
farina poca q.b.
sale e pepe q.b.
16 seppiolini
20 gr. di cipolla tritata
10 gr. di aglio verde da taglio tritato
1 dl. di olio extra vergine d’oliva
Esecuzione:
Fare i passatelli,
lasciarli riposare in frigo. Fare 4 spiedini con
le seppioline, con le restanti tritarle fini,
farle cuocere con olio,cipolla e aglio
velocemente, aggiungendo pochissima acqua.
Cuocere i
passatelli in acqua salata, condirli con il sugo
di seppiolini.
Disporre nei
piatti con su lo spiedino di seppiolini dopo
averlo cotto.
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Vincenzo Cammerucci
Ristorante Lido
Lido
via Ferrara, 12 -
Cesenatico (FC) Italia
Tel. +39 0547
673311
www.lidolido.com |
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Vincenzo
Cammerucci è nato a Recanati (MC) il 7
febbraio 1957. Inizia giovanissimo l’attività a
fianco del fratello chef, dopo un periodo di
formazione all’Istituto alberghiero di
Senigallia. Alla ricerca di nuove esperienze, ha
fatto diverse tappe in ristoranti in Italia e
all’estero tra i più conosciuti: il “Tivoli” di
Cortina, “l’Artini” e il “Des Alpes” a Madonna
di Campiglio, la “Grotta” di Brisighella, il
“Waldorf Astoria” e l’ “Hotel Ambasciatori” di
Rimini dove lega una stretta amicizia con lo
chef Gino Angelini che sfocerà in diverse
collaborazioni. Ha partecipato a numerosi stage
anche all’estero, il più importante certamente
quello con Gualtiero Marchesi. Nel 1991 decide
di gestire in prima persona la cucina del
“Bistrot Claridge” a Cesenatico affiancato in
sala da altri due soci e nel giro di poco tempo
il ristorante viene citato su tutte le guide
gastronomiche. Entra nel 1994 a far parte dei
Giovani Ristoratori d’Europa di cui oggi è
rappresentante regionale. Dal 1996 gestisce
affiancato dalla moglie il ristorante “Lido
Lido” a Cesenatico dove nel 1999 si è svolto il
congresso annuale dei Giovani Ristoratori, dal
2001 stella Michelin, 15/20 Espresso, 2
forchette Gambero Rosso e segnalato su tutte le
guide. Ha fatto diverse apparizioni in
trasmissioni televisive a livello locale e
nazionale (Gambero Rosso Channel, Rai, Canale
5.) Membro nell’organizzazione di “Squisito”
Ottobre 2004 San Patrignano comunità della
cultura enogastronomica. Docente all’ università
della cucina di Colorno (Parma).
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10 Marzo 2008
Francia e Italia
insieme per una cucina “stellare” il 26 e
27 Marzo.
Nei territori del
Beaujolais Nouveau, patria del vino nuovo più
famoso del mondo, a 30 km da Lione, gli chef
romagnoli stellati Vincenzo Camerucci
e Alberto Faccani cucineranno con i
colleghi francesi Matthieu Fontaine e
Jean Brouilly nel grande evento “A Table
avec les Etoiles” con atelier gastronomici e
degustazioni aperte al pubblico.
Vedi dettagli.
In questo numero
speciale di Parola di Chef, vista l'importanza
dell'evento, che vede l'incontro tra due cucine
considerate fra le prime a livello mondiale,
abbiamo il piacere di presentare ai nostri
visitatori alcune delle ricette che saranno
realizzate (e assaggiate!) nel corso di questo
avvenimento.
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