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Breve storia

Il famoso Radicchio Rosso di Treviso tardivo I.G.P. ha origine proprio a Dosson piccolo paese a 3 km da Treviso dove ha anche sede il ristorante della mia famiglia.

Una leggenda dice che fu un uccellino a portare i semi in questo paesello e che i frati poi se ne occupassero. La storia più credibile di cui se ne ha fonte scritta narra che alla fine del 1860 il sig. Francesco Van De Borre ne divulga la presenza e introduce la sbiancatura, metodo già usato nei paesi del nord.

Nei campi passa inosservato poichè non è così bello come lo troviamo al mercato. dopo essere raccolto viene ripulito delle foglie che lo ricoprono e viene mondata la radice.

Robiola con radicchio

Dosi per 4 persone:

500gr di robiola fresca

2 cespi di radicchio

sale pepe e olio extra vergine q.b.

Preparazione:

Tagliare le punte del radicchio e tenerle da parte, tagliare sottilmente il restante e lavarlo.

Lavorare la robiola con la forchetta mettere il radicchio e condirlo.

Si può servire spalmato in crostini o in un piatto dandone forma con un dosatore da gelato e su un paniere vari crostini con forme e gusti diversi.

Salmone con radicchio

Dosi per 4 persone:

8 fette di salmone affumicato

2 radicchio di Treviso

mezzo limone

olio extra vergine ligure o Garda

Preparazione:

Tagliare il radicchio in 4 parti per lunghezza e lavare.

Avvolgere il salmone, emulsionare il limone con l'olio e metterlo sopra.

Se lo desiderate potrete aggiungere anche il succo di mezza arancia, darà un gusto piacevole.

Vittorio Emanuele

Dosi per 4 persone:

8 fettine di fesa di manzo tagliate a 3-4 mm

2 radicchio

sale, pepe e olio extra vergine q.b.

1 limone

timo maggiorana rosmarino bacche di ginepro

Preparazione:

Marinare la carne con 7-8 bacche rosmarino timo e olio per 12 h.

Tagliare il radicchio per lunghezza e lavarlo.

Disporlo sul piatto sopra la carne e condirla con l'emulsione di olio sale pepe e succo di limone.

(Per fare l'emulsione potete usare il minipimer, verrà più omogenea)

Polenta al formaggio con pancetta e radicchio

Dosi per 4 persone:

400 gr di polenta

5 cucchiai di parmigiano grattato

5 radicchio

180 gr di pancetta a cubetti

mezza cipolla o uno scalogno

olio extra vergine

un bicchierino di vino

Preparazione:

Fate la polenta aggiungendo il parmigiano mescolando.

Tagliare a pezzi il radicchio a 2-3 cm e lavare.

Rosolare la cipolla o scalogno, mettere la pancetta e poi il

radicchio. Sfumare il vino.

Mettete al centro del piatto la polenta e sopra il radicchio con la polenta.

Servire caldo.

Se ne avanzate mescolate bene la polenta con la salsina e raffreddatela in uno stampo che preferite, tagliate a fette e rendetelo croccante in un antiaderente, servitelo con un secondo piatto o come antipastino.

Tagliolini con radicchio e scampi

Dosi per 4 persone:

400 gr di tagliolini

16 scampi freschi

4 radicchio

2 scalogni

3 spicchi aglio

olio extra vergine

un po' di brandy

Preparazione:

Pulite gli scampi togliendo il filetto nero che attraversa la schiena. Saltateli in antiaderente con aglio, che poi verrà tolto e sfumare con il brandy.

Cuocete il radicchio tagliato a 1-2 cm per qualche minuto.

Cuocete la pasta e spadellatela con il radicchio e gli scampi, quindi salate e pepate a preferenza.

Risotto alla trevigiana

Dosi per 4 persone:

320 gr di riso

4 radicchio

un bicchiere di vino rosso

1 scalogno

200 gr di salsiccia a pezzetti

3 radici di radicchio tagliato a 1-2 cm lavato

1 litro di brodo di carne

4 cucchiai di parmigiano

50 gr di burro

Preparazione:

Tostare il riso con lo scalogno o cipolla, sfumare con vino rosso, cominciare la cottura con il brodo.

Mettere la salsiccia e a metà cottura, quindi il radicchio. Salare e pepare.

Mantecare con parmigiano e burro.

Radicchio marinato

può essere usato come antipasto o come contorno e ha una conservazione di 20 giorni in frigo e se ben coperto dall'olio

Dosi:

radicchio a seconda della quantità che volete produrre

acqua salata 3-4 litri

1 litro di aceto di vino bianco

bacche di ginepro

alloro olio extra vergine e olio di semi in ugual misura mescolato

Preparazione:

Tagliare in 4 il radicchio e lavarlo, immergerlo nell'acqua bollente salata con alloro e bacche di ginepro per 3 minuti, il colore diventerà rosato. Tenetelo mescolato e croccante.

Scolatelo e fatelo raffreddare coperto anche fuori dal balcone o terrazzo di casa.

Quando freddo stendetelo ordinatamente a strati in una pirofila e copritelo di olio extra vergine e semi mescolati assieme.

Il giorno dopo la preparazione è migliore e potrà essere conservato a lungo.

Alcuni anni fa sul Radicchio Rosso di Treviso tardivo abbiamo anche sviluppato un libro: "100 facili ricette con il radicchio", scritto da mio papà.

Per chi fosse interessato scrivere a pasina@pasina.it