Pomodori ripieni di riso

Dosi per 4:

pomodori 8, riso 200 g, passato di pomodoro 2 tazze, aglio 1 spicchio, basilico 1 mazzetto, patate 600 g, olio extra-vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Sbucciate le patate, lavatele sotto acqua corrente, asciugatele con un canovaccio, quindi tagliatele a pezzi.

Sbucciate lo spicchio d'aglio, quindi schiacciatelo.

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, quindi scolatelo al dente.

Lavate sotto acqua corrente il basilico, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi spezzettate le foglie.

Togliete la calotta superiore dei pomodori, aiutandovi con un coltellino. Svuotateli della polpa, che recuperete in un piattino e metteteli capovolti a scolare per perdere il liquido di vegetazione.

Togliete i semi dalla polpa recuperata, tagliatela a pezzi e ponetela in una scodella aggiungendo il passato di pomodoro, l'aglio schiacciato, l'olio e il riso. Mescolate bene tutti gli ingredienti, salate e pepate a gusto ed aggiungete le foglie spezzettate di basilico. Lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti.

Salate i pomodori, riempiteli con il composto di riso e chiudeteli con la calotta.

Ungete una teglia da forno e allineatevi i pomodori ripieni, ponendo negli spazi vuoti le patate a pezzi in modo che i pomodori non si muovino. Condite con sale e pepe, irrorate con un filo d'olio e ponete in forno preriscaldato a 160° e lasciate cuocere per circa 1 ora.

Fusilli alla provenzale

Dosi per 4:

peperoni verdi 1, peperoni rossi 1, peperoni gialli 1, olio d'oliva 1 bicchiere, melanzane 2, limone 1, fusilli 500 g, erba di provenza 2 cucchiaini, cipolla 1, basilico 1 manciata, aglio 2 spicchi, sale e pepe q. b

Tagliare le melanzane a dadini, precedentemente pulite, metterle sotto acqua e sale per circa 10', sciacquarle, scolarle ed asciugarle bene, quindi friggerle nell'olio bollente.
Far rosolare separatamente nell'olio la cipolla e l'aglio affettati, quindi unire i peperoni a listarelle e cuocere.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, raffreddarla con acqua fredda, versare in una zuppiera con tutti gli ingredienti, mescolare bene, fare insaporire almeno 1 ora e servire.

Spinaci novelli con carciofi

Dosi per 4:

spinaci novelli 200 g, carciofi 2, asparagi 150 g, gherigli di noce 20, olio extra-vergine d'oliva 3 cucchiai, scalogno 1, zafferano 1 bustina, succo di limone 2 cucchiai

Per la salsa:

yogurt intero 150 g, olio extra-vergine d'oliva 4 cucchiai, prezzemolo un ciuffo, basilico qualche foglia, senape in grani 10 g, sale e pepe q.b.

Lavate il prezzemolo e il basilico in acqua fredda, asciugateli delicatamente con un canovaccio, quindi tritate il prezzemolo e spezzettate le foglie di basilico.

Pulite i carciofi, privandoli dei gambi e delle foglie esterne, tagliate le punte, divideteli in due, lavateli, quindi togliete la peluria interna. Tagliateli a spicchi, quindi poneteli in una scodella con acqua resa acida dal succo del limone.

Lavate gli spinaci ripetutamente in acqua fredda, quindi poneteli a scolare.

Pulite gli asparagi, togliendo le parti più dure, lavateli, quindi tagliateli a pezzi.

Pulite lo scalogno, togliendo le parti più dure, lavatelo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, tritatelo, quindi ponetelo ad appassire in un tegame con l'olio. Aggiungete lo zafferano e stemperate con un bicchiere d'acqua. Unite i carciofi, dopo averli scolati, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi lasciateli cuocere per qualche minuto, mantenendoli al dente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Ponete gli asparagi in acqua bollente salata e lasciateli cuocere, scolandoli al dente, passateli in acqua ghiacciata, quindi poneteli su un canovaccio ad asciugare.

Mettete in una terrina lo yogurt, unite i 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, la senape in grani, mescolate con un cucchiaio di legno, amalgamando bene gli ingredienti, aggiungete quindi il prezzemolo e il basilico.

Distribuite sul piatto da portata tutte le verdure, unite i gherigli di noce, quindi servite accompagnando con la salsa allo yogurt preparata. 

Banane gratinate

Dosi per 4:

zucchero 40 g, uova 1, succo d'arancia 1 dl, mandorle 40 g, cointreau q.b., burro q.b., banane 4

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