Menu a base di carne

Vol-au-vent con prosciutto e formaggio

Dosi per 4:

400 g di pasta sfoglia, 60 g di prosciutto cotto, 150 g di emmenthal svizzero, 2 uova, 2 cucchiai di latte, sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Stendete la sfoglia allo spessore di 4 mm e ricavate dei dischi con uno stampino di circa 6 cm di diametro.
Usando uno stampino di circa 5 cm di diametro, tagliate metà dei dischi in anelli, spennellateli di latte e sovrapponeteli ai dischi interi, premendo leggermente.
Cucinateli in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.
Grattugiate il formaggio e tritate finemente il prosciutto. Separate gli albumi dai tuorli. Amalgamate i tuorli con il formaggio, il prosciutto e 1 cucchiaio di latte. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza al composto di formaggio e prosciutto. Per finire insaporite con una macinata di pepe.
Farcite con questo composto i vol-au-vent. Adagiateli sulla piastra del forno foderata con un foglio di alluminio. Passateli in forno preriscaldato a 200° per circa 12 minuti e servite ben caldi.

Fettuccine con pollo e funghi

Dosi per 4:

250 g di fettuccine fresche all'uovo, 250 g di petto di pollo, 300 g di funghi champignon, 500 g di zucchine, ½ bicchiere di panna liquida, 1 noce di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Dopo aver ben pulito i funghi affettateli, pulite le zucchine e tagliatele a julienne.
Tagliate il pollo a listarelle, fatelo cuocere in una padella antiaderente quindi tagliatelo a cubetti.
Soffriggete i funghi in un tegame con poco burro e lasciateli sul fuoco fino a cottura ultimata, quindi frullateli.
A parte in un tegame soffriggete le zucchine con poco burro, unite gli champignon frullati, la panna ed il pollo a cubetti, aggiustate di sale e pepe, e lasciate cuocere per circa 2 minuti.
Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Saltate la pasta in padella con la salsa e spolverate di prezzemolo tritato, quindi servite.

Involtini di maiale all'uva

Dosi per 4:

fettine di maiale 400 g, pangrattato q.b., uva passa 50 g, salvia qualche foglia, rosmarino 1 rametto, prezzemolo 1 ciuffo, vino bianco 1 bicchiere e mezzo, uova 2, olio extra-vergine d'oliva 1 cucchiaio, aglio 1 spicchio, farina q.b., uva Italia 200 g, brodo 2 bicchieri, sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite l'uva passa e tenete la per un po' immersa nell'acqua. Quindi scolatela e lasciatela asciugare.

Pulite gli aromi e tritateli finemente.

Lavate l'uva, asciugatela e dividete ogni chicco in 2, togliendo gli acini.

Mettete in una padella il pangrattato, l'uva passa, gli aromi tritati, mezzo bicchiere di vino, le uova, il sale e il pepe.

Mettete la padella sul fuoco a fiamma bassa, mescolando, fino ad ottenere un impasto uniforme che userete come ripieno per gli involtini.

Battete le fettine di maiale, che dovranno essere 8, stendetele e su ognuna di esse dividete il ripieno. Ripiegatele a formare gli involtini.

Spellate l'aglio e sbriciolatelo. Mettetelo in una padella insieme all'olio e fatelo rosolare leggermente. Aggiungete gli involtini e continuate a rosolare da tutte le parti.

Aggiungete la farina, spolverizzandola su tutti i lati degli involtini, bagnate con il vino rimanente e lasciate cuocere per alcuni minuti.

Aggiungete i chicchi d'uva divisi a metà e il brodo, quindi lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per almeno 30 minuti circa, fino a cottura ultimata.

Gratin di frutta

Dosi per 4:

frutti di bosco 400 g, tuorli 4, farina 50 g, latte 5 dl, liquore all'arancia 2 cucchiai, zucchero 100 g, zucchero di canna q.b., burro q.b.

Esecuzione:

Pulite delicatamente sotto acqua corrente i frutti di bosco, lasciateli asciugare su un canovaccio, quindi metteteli a macerare in una scodella con il liquore all'arancia.

In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, appena ben amalgamati, aggiungete la farina e diluite con il latte versato a filo, mescolando per evitare i grumi.

Ponete sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco dolce, sempre mescolando, per circa 3 minuti.

Scolate i frutti di bosco, poneteli in una pirofila imburrata, versatevi sopra la crema, cospargete con dello zucchero di canna e fate gratinare sotto il grill per pochi minuti.

Lasciate raffreddare leggermente e servite tiepido.

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