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Parola di Chef
Parola di Chef: la cucina d'autore - quarta edizioneCategoria: Gastronomia
Numero iscritti: 21
Gestito da:
Luigi Farina
Palermo (Palermo)
biennale@spaghettitaliani.com
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Parola di Chef: la cucina d'autore - quarta edizione
Indice Articoli
  Articolo inserito da associazionesi il 10/12/2010 Seppie in nero alla veneziana di Rossella Bortoluzzi Rossella Bortoluzzi per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 31/10/2010 Gianfranco Pulina per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 19/10/2010 Coniglio disossato arrotolato con pancetta e pistacchi di Bronte di Francesco Torelli Francesco Torelli per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 13/10/2010 Linguine con gallinella di mare e pomodorini pachino e broccoli di Simone Nistri Simone Nistri per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
Articolo inserito da associazionesi il 10/10/2010 Gianfranco Pulina per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
Articolo inserito da associazionesi il 01/10/2010 Spaghetti aglio, olio, peperoncino e mazzancolle con pane verde aromatico di Francesco Torelli Francesco Torelli per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/09/2008 L'Arte del Flambage di Laura Gambacorta con intervista aSergio Manenti Questa puntata di Parola di Chef è dedicata ad un'arte antica spesso dimenticata ma che annovera protagonisti di indubbio valore che stanno dando un nuovo lustro a questa arte culinaria. Sto parlando dell'arte della fiamma. Il protagonista della puntata è il pluripremiato maitre di Siracusa, Sergio Manenti, che è stato intervistato dalla nostra inviata Laura Gambacorta e che ci ha anche regalato delle sue esclusive ricette, che completano adeguatamente questo articolo.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/07/2008 Le Panellerie a Palermo: intervista ad Antonino Lelio La nostra panelleria è nata con mio padre, nel 1890, in Via Luigi Cadorna, e io l’ho seguito sin da bambino, visto che a quei tempi non c’era la scuola, si doveva lavorare. Le panelle, come anche le verdure in pastella, furono portate da noi dagli arabi.... è presente 1 commento |
 Articolo inserito da associazionesi il 10/03/2008 Francia e Italia insieme per una cucina “stellare” il 26 e 27 Marzo. Nei territori del Beaujolais Nouveau, patria del vino nuovo più famoso del mondo, a 30 km da Lione, gli chef romagnoli stellati Vincenzo Camerucci e Alberto Faccani cucineranno con i colleghi francesi Matthieu Fontaine e Jean Brouilly nel grande evento “A Table avec les Etoiles” con atelier gastronomici e degustazioni aperte al pubblico.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/07/2007 La Cassata palermitana - intervista ad Angelo Ingrao (Bar Mazara) La cassata è un piatto di discendenza araba, è stata portata in Sicilia intorno all’anno 1.000, infatti nel 2.000 abbiamo partecipato ad una manifestazione dedicata al millennio della cassata, curata da Pino Corrente, scrittore catanese, ed abbiamo organizzato sia un concorso, che la fiera della cassata.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/07/2007 L'Antica Focacceria San Francesco - intervista a Vincenzo Conticello Oggi per Palermo è una giornata particolare, infatti si festeggia la Santa Patrona della città, Santa Rosalia, con quello che viene chiamato il Festino. Proprio per festeggiare questa ricorrenza abbiamo deciso di dedicare la puntata del mese di luglio ai Sapori della città di Palermo, dando voce ad alcuni dei ristoratori palermitani che ci spiegheranno alcuni dei piatti più prelibati di Palermo... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/03/2007 Da oggi ritroviamo in questa rubrica il nostro amico chef Massimo Mangano, che si farà letteralmente in "tre" per spaghettitaliani.com e per tutti gli amici che ci seguono così assiduamente in queste pagine. Si farà in "tre" perchè ogni mese ci darà "tre" contributi diversi, che ci aiuteranno a conoscere meglio l'affascinante mondo dei fornelli.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/03/2007 Le Ricette di Davide D'Arcamo (4 puntate) I piatti proposti quindi, pur non escludendo, anzi valorizzando, l’ambito della tradizione gastronomica locale, sono il risultato di una continua ricerca che è filologica prima che gastronomica, dedicata anche all’evolversi delle tendenze alimentari e dei modi di vita della società senza rinunciare alla tradizione della cucina tipica italiana.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/10/2006 Le Ricette di Nicola Rosato (10 puntate) Quello che propongo è un tipo di cucina che raccoglie le culture dei posti dove sono stato, la base mediterranea salutare della mia terra , cerco di evolvermi al passo con i tempi leggendo riviste e libri il tutto senza snaturare le basi fondamentali di cucina che ho imparato e se sono ricette di mia creazione gli abbinamenti e gli accostamenti non sono esosi.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/03/2006 Donare sempre nuove emozioni ricercando il meglio: Heinz Beck Ci troviamo presso il Ristorante "La Pergola" del Cavalieri Hilton di Roma, a "casa" di Heinz Beck, che è considerato uno dei più grandi Chef della cucina internazionale, arrivato in Italia nel 1994, dopo avere lavorato in grandi strutture in Germania e in Spagna.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 25/01/2006 Il Radicchio Rosso di Treviso tardivo di Nicoletta Pasin Il famoso Radicchio Rosso di Treviso tardivo I.G.P. ha origine proprio a Dosson piccolo paese a 3 km da Treviso dove ha anche sede il ristorante della mia famiglia. Una leggenda dice che fu un uccellino a portare i semi in questo paesello e che i frati poi se ne occupassero.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 05/11/2003 Fagottino di crespella con ricotta e melanzane su coulis di pomodori Pachino per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/06/2003 Ricette fresche per l'Estate - Luciano Tona La stagione estiva permette di avere a disposizione tanti ottimi prodotti di stagione, quello che può metterci spesso in difficoltà è il fatto di dover confezionare dei menù originali ma comunque freschi e piacevoli. Luciano Tona ci propone un ricco menu che coniuga felicemente i sapori e le esigenze dell’estate con la fantasia più sfiziosa.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
Articolo inserito da associazionesi il 15/05/2003 Il Maggio in festa con gli Asparagi - Nicoletta Pasin La mia graziosa e accogliente regione offre un territorio ricco di prodotti inimitabili, come il radicchio di Treviso e gli asparagi. In questa puntata vorrei parlarvi proprio di quest’ultimo. Per tutto il mese di maggio gli asparagi, bianchi e verdi, insieme ai carletti, i bruscandoli e tante altre erbette di stagione, permettono di preparare dei fantastici menù, freschi e leggeri.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/04/2003 La decorazione culinaria con Donato Macchia Nella puntata di questo mese primaverile siamo lieti di ospitare i preziosi e simpatici consigli di Donato Macchia, uno chef che attraverso la decorazione culinaria riesce a trasformare le meraviglie offerte dalla natura in opere d’arte che rendono unica e speciale ogni tavola.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 12/04/2003 Il Pranzo di Pasqua dello Chef Francesco Ciarapica Per Ciarapica cucinare è un atto di amore verso i prodotti genuini e le tradizioni regionali. Riuscire a proporre le tradizioni in chiave moderna è un impegno costante nel suo lavoro, senza mai dimenticare la fantasia e il divertimento nell’utilizzo dei prodotti di prima qualità.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/03/2003 La storia del re dellorto: il Pomodoro - Mario Vacca Il pomodoro è una pianta orticola della famiglia delle solanacee (Lycopersicon esculentum) che può raggiungere l’altezza di 2 metri se accuratamente sostenuta. Il suo frutto, protagonista in prima linea all’interno della gastronomia italiana, è largamente diffuso in tutto il mondo per il suo apprezzabile gusto oltre che per le sue importanti proprietà nutrizionali.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
Articolo inserito da associazionesi il 15/02/2003 Il fascino della Cucina Siciliana - Massimo Mangano Salve a tutti i lettori di Spaghettitaliani. Sono Massimo Mangano e con grande piacere partecipo alla rubrica Parola di chef con l’intento di offrirvi consigli e idee spero sempre utili e divertenti. Da oggi anche a me potrete rivolgere alcune delle vostre domande riguardanti il mondo della gastronomia nello spazio Chiedilo allo chef.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
 Articolo inserito da associazionesi il 15/01/2003 Sapori di una volta: La Polenta - Fabio Campoli La polenta è uno di quei piatti tradizionali italiani che rievocano inevitabilmente quel sapore genuino della cucina di una volta. In commercio è possibile trovare delle ottime farine precotte, ma senza dubbio il risultato migliore si ottiene seguendo, con cura e amore, le indicazioni del metodo tradizionale.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |
Articolo inserito da associazionesi il 15/12/2002 Sapori di Festa: Le Crespelle - Fabio Campoli Le crespelle, semplici da fare e abbinabili agli ingredienti che più ci piacciono, sono ideali per essere inserite nei menù dei giorni di festa. Sia salate che dolci, realizzano un piatto sempre gustoso, originale e decorativo.... per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina |