Involtini di maiale all'uccelletto, con crema ai fagioli cannellini "uccelletti scappati"
Secondi - Maiale
Regione: Lombardia/Sardegna
Dosi per: 10
1 kg arista di maiale "20 fettine sottili"
150 gr lardo teso o pancetta "20 fettine grandezza della carne o cubettini"
100 gr farina 00
200 gr burro
300 gr brodo
10 gr origano
100 ml vino bianco secco o brandy
20 n° foglie di salvia
500 gr crema di fagioli cannellini
20 n° stecchini
sale e pepe
Esecuzione:
Appiattire le fettine ed adagiare al cento la fettina di lardo o cubetti e una foglia di alloro.
Chiudete la carne a involtino e fissare con uno stecchino.
Infarinare gli involtini e soffriggere nel burro.
Irrorare con vino o brandy.
Dopo che sfuma il tutto aggiungere il brodo e lasciare cuocere il tutto per altri 15 min. con il coperchio.
Salare e pepare gli involtini.
Riscaldare la crema di fagioli.
Adagiare al centro del piatto la crema, aggiungere due involtini a porzione.
Servire con olio e origano fresco.
Pasquale Franzese
San Giorgio a Cremano (NA)
Email: biennale@spaghettitaliani.com
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