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Dal 27 ottobre alla Locanda 1880
di Casale di Carinola (Ce) Master of Food sulla Birra La birra ha una storia millenaria, ed è probabilmente la più antica bevanda alcolica dell’umanità: già presso i Sumeri tutti i ceti sociali avevano diritto ad una certa quantità di birra. Il mondo della birra è affascinante e molto più complesso di quanto comunemente si immagini: la sua relativa facilità di produzione ne ha sviluppato la diffusione in moltissimi luoghi diversi per geografia, storia, cultura. Ed è a questa bevanda che dal 27 ottobre la neonata Condotta Slow Food Massico Roocamonfina, in collaborazione con la Locanda 1880 di Casale di Carinola (Ce), dedica il suo primo Master of Food, quattro incontri che daranno una panoramica sintetica ma completa sulle materie prime, sulle principali tipologie, sugli stili, sulle zone di produzione e su come imparare a degustare e a riconoscere la buona birra. Programma Prima Lezione - 27 Ottobre 2009 ore 20,00 La produzione e la degustazione • Materie prime e fasi di lavorazione • Introduzione alla degustazione • Qual è la buona birra? • Alla scoperta di malto, lieviti e luppolo: lavorazione e fermentazione • Come si degusta una birra: colore, schiuma, olfatto, gusto e retrogusto. Seconda Lezione - 3 Novembre 2009 ore 20,00 Tipologie e stili • Lager e Ale, una questione di stile • Fermentazione alta, bassa, spontanea • Due filosofie diverse: Lager e Ale • Introduzione al concetto di stile birrario • Prova pratica di degustazione con confronto e riconoscimento tra birre a bassa e ad alta fermentazione Terza Lezione - 10 Novembre 2009 ore 20,00 I colori del malto e la geografia della birra • Approfondimento sugli stili birrari: il colore del malto e i colori della birra • La relazione tra colore e sapore • Descrizione delle principali zone di produzione nel mondo: Germania, Belgio, Gran Bretagna, Repubblica Ceca, Danimarca, Stati Uniti • Panoramica sugli stili birrari: lager, ale, stout, weisse, trappiste, birre di abbazia, pils, bock • Le birre artigianali. Quarta Lezione - 17 Novembre 2009 ore 20,00 Le specialità e gli abbinamenti • Le birre che fanno stile a sé e le eccezioni • Le birre più alcoliche e le birre da meditazione • Le birre a fermentazione spontanea • Conservazione e temperature di servizio della birra • L’abbinamento birra-cibo: un incontro ricco di sorprese Docente Master: Gianluca Polini Quota di partecipazione: 100 € per i soci Slow Food - 125 € per i non soci La quota
comprende:
Per info e prenotazioni: Giuseppe
Orefice - Fiduciario condotta Massico e Roccamonfina Antonio
Papa- Membro del comitato di condotta Locanda
1880
Laura Gambacorta |
