|
Dal 15 settembre al 18 dicembre
In cucina da professionisti. Alla Città del Gusto di Napoli, dal 15 settembre al 18 dicembre 2009, gli aspiranti chef potranno perfezionare il proprio bagaglio conoscitivo con il corso “Professione Cuoco”. Attraverso un metodo di insegnamento innovativo ed efficace, con una parte teorica iniziale e una lunga parte di esperienza in cucina, gli allievi cuochi, guidati da chef professionisti di alto livello, potranno approfondire tecniche di preparazione ed esercitarsi ai fornelli hi-tech della Città del Gusto. La parte teorica prevede tematiche relative all’organizzazione della cucina e alle nuove tecnologie, all’igiene e sicurezza (con relativo conseguimento certificati HACCP), al nutrizionismo ed alla merceologia delle materie prime della tradizione gastronomica italiana. Si passa quindi alla parte pratica in cucina con la spiegazione delle tecniche di conservazione e cottura, la preparazione dei piatti, la panificazione e la pasticceria. Non mancano approfondimenti sul servizio, l’abbinamento cibo-vino e cenni di management della ristorazione (preparazione del menu e gestione food cost), fino al “Ristorante degli Allievi”, prova pratica di organizzazione e gestione di una cucina, dalla spesa al menu, dalla preparazione alla presentazione del piatto. Infine, attraverso un esame strutturato in una prova scritta ed una prova pratica , gli allievi otterranno il diploma di Gambero Rosso con la qualifica di Aiuto Cuoco. Il compito di “maestri” di Professione Cuoco sarà ricoperto dai migliori chef selezionati da Gambero Rosso. Tra i docenti: Ernesto Iaccarino (Don Alfonso 1890), Alfonso Caputo (Taverna del Capitano - Marina di Cantone - NA), Christoph Bob (Relais Blu), Giuseppe Daddio, Antonio Tubelli (Timpani e Tempura), Paolo Barrale (Marennà), Lino Scarallo (Palazzo Petrucci), Nicola Miele ed i migliori chef selezionati da Gambero Rosso.
Info Le Scuole della Città del Gusto Via Coroglio 57/104 Napoli Tel. 081/19808900-902 (dalle 9,00 alle13,00 e dalle 14,00 alle 18,00
Laura Gambacorta |
