Gaetano Basile, nato a Palermo il 16 novembre 1937, giornalista free lance con collaborazioni con Il Mattino, La Sicilia, Oggi Sicilia, Eques, Tutto Equitazione, Cavallo Magazine; cura delle rubriche fisse sul Giornale di Sicilia (Viva Palermo), su Kagome di Tokyo (Rivista di cucina italiana) e ACCI di Tokyo (Giornale dell’Ass. Cuochi Cucina Italiana). Direttore di “Il Pitré” (Quaderni del Museo Etnografico Pitré Palermo) e di “Babbalà” (Testata giornalistica televisiva regionale). Ha anche collaborato con testate televisive come France 3, Yleisradio Finnish Broad. Co., France Inter, ZDF, Nippon TV, RAI e MEDIASET. Autore di testi teatrali e di pubblicazioni. Fra i riconoscimenti: Targa d’argento UPT (1993), Premio Città di Monreale (1996), Premio Sicilia ’97 dell’Ordine dei Giornalisti Siciliani, Premio Telamone di Agrigento (2000), Premio Trinacria d’argento (2001), Accademico Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina (2004), Nomina a componente Commissione Toponomastica Cittadina (2009). Premio dall’Associazione della Stampa Estera in Italia del Gruppo del gusto per la divulgazione (2011).
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Dal 2006 è Socio Onorario dell'Associazione Spaghettitaliani. |
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Palermo & Co.
Ricette
Sarde a sfinciuni
Ricette classiche siciliane
Ingredienti:
Kg. 1 di sarde fresche
Gr. 500 cipolle
Gr. 300 salsina di pomodoro
Gr. 100 di caciocavallo fresco grattugiato oppure a scaglie
Gr. 150 pangrattato
2 acciughe sottolio
Un bicchiere di olio extravergine
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di origano
Sale e pepe bianco q.b.
Procedimento:
Pulite le sarde e apritele a libro. Tagliate le cipolle a filetti e fatele rosolare con l’olio, quindi aggiungete la salsina diluendo con acqua calda e aggiustando di sale e pepe. Mescolate il pangrattato con il caciocavallo, con le acciughine a pezzetti e con il prezzemolo.
Umettate la tortiera con olio d’oliva e spolverate con il pangrattato, quindi fate il primo strato, spolverate con pangrattato, formaggio e salsa e quindi passate agli altri strati fino a esaurimento delle sarde. Ultimate spolverando con pangrattato e formaggio e bagnando con olio d’oliva.
La tortiera va in forno a 180° per 15 minuti.
Prima di servire lasciate raffreddare per una decina di minuti.
Ricetta di Francesco Paolo Cascino - E’ ricetta di tardo Ottocento
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