Gaetano Basile, nato a Palermo il 16 novembre 1937, giornalista free lance con collaborazioni con Il Mattino, La Sicilia, Oggi Sicilia, Eques, Tutto Equitazione, Cavallo Magazine; cura delle rubriche fisse sul Giornale di Sicilia (Viva Palermo), su Kagome di Tokyo (Rivista di cucina italiana) e ACCI di Tokyo (Giornale dell’Ass. Cuochi Cucina Italiana). Direttore di “Il Pitré” (Quaderni del Museo Etnografico Pitré Palermo) e di “Babbalà” (Testata giornalistica televisiva regionale). Ha anche collaborato con testate televisive come France 3, Yleisradio Finnish Broad. Co., France Inter, ZDF, Nippon TV, RAI e MEDIASET. Autore di testi teatrali e di pubblicazioni. Fra i riconoscimenti: Targa d’argento UPT (1993), Premio Città di Monreale (1996), Premio Sicilia ’97 dell’Ordine dei Giornalisti Siciliani, Premio Telamone di Agrigento (2000), Premio Trinacria d’argento (2001), Accademico Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina (2004), Nomina a componente Commissione Toponomastica Cittadina (2009). Premio dall’Associazione della Stampa Estera in Italia del Gruppo del gusto per la divulgazione (2011).
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Dal 2006 è Socio Onorario dell'Associazione Spaghettitaliani. |
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Ricette
Spizzatinu di mia nonna Concettina
Ricette di carne
Dosi per 6 persone:
gr. 800 spezzatino di vitello
2 gambi di sedano
3 carote
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
due rametti di rosmarino
4 foglie di alloro
una noce di estratto di pomodoro
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
gr. 100 di burro
un bicchiere d’acqua calda
sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
Fate rosolare in olio e burro fuso un gambo di sedano, una carota, la cipolla, aglio, prezzemolo e rosmarino tritati finemente. Dopo metteteci l’alloro, le carote e il sedano rimasti tagliati a dadini: lasciateli rosolare prima di aggiungere i tocchetti di carne. E’ il momento di unire l’estratto diluito nell’acqua bollente e aggiustare di sale e pepe.
Coprite il tegame e lasciate cuocere per 90 minuti a fuoco basso avendo l’accortezza di mescolare di tanto in tanto. Regolate con un po’ d’acqua calda la consistenza della salsa a vostro piacimento.
Si serviva con un abbondante contorno di patate bollite. Oppure aggiungendo nella pentola, 30 minuti prima di finire la cottura, 750 grammi di patate a tocchetti e aggiungendo acqua bollente.
E’ piatto ricco di antichi profumi domenicali
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