Gaetano Basile, nato a Palermo il 16 novembre 1937, giornalista free lance con collaborazioni con Il Mattino, La Sicilia, Oggi Sicilia, Eques, Tutto Equitazione, Cavallo Magazine; cura delle rubriche fisse sul Giornale di Sicilia (Viva Palermo), su Kagome di Tokyo (Rivista di cucina italiana) e ACCI di Tokyo (Giornale dell’Ass. Cuochi Cucina Italiana). Direttore di “Il Pitré” (Quaderni del Museo Etnografico Pitré Palermo) e di “Babbalà” (Testata giornalistica televisiva regionale). Ha anche collaborato con testate televisive come France 3, Yleisradio Finnish Broad. Co., France Inter, ZDF, Nippon TV, RAI e MEDIASET. Autore di testi teatrali e di pubblicazioni. Fra i riconoscimenti: Targa d’argento UPT (1993), Premio Città di Monreale (1996), Premio Sicilia ’97 dell’Ordine dei Giornalisti Siciliani, Premio Telamone di Agrigento (2000), Premio Trinacria d’argento (2001), Accademico Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina (2004), Nomina a componente Commissione Toponomastica Cittadina (2009). Premio dall’Associazione della Stampa Estera in Italia del Gruppo del gusto per la divulgazione (2011).
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Dal 2006 è Socio Onorario dell'Associazione Spaghettitaliani. |
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Palermo & Co.
Ricette
Boghe con cipollata
Ricette classiche siciliane
Dosi:
gr. 800 boghe
2 cipolle
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero di canna
gr. 200 farina 00
olio di oliva per frittura
sale q.b.
Procedimento:
Friggere in olio abbondante il pesce infarinato. Quindi friggere le cipolle tagliate a fettine sottili; quando saranno dorate aggiungere un pò d’acqua per rendere la cipolla morbida e non bruciata. Aggiungere i due cucchiai d’aceto, lo zucchero di canna e aggiustare di sale. Con questa cipollata ricoprire le boghe già fritte disposte in un bel piatto di portata. Lasciare riposare per almeno due ore.
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