Gaetano Basile, nato a Palermo il 16 novembre 1937, giornalista free lance con collaborazioni con Il Mattino, La Sicilia, Oggi Sicilia, Eques, Tutto Equitazione, Cavallo Magazine; cura delle rubriche fisse sul Giornale di Sicilia (Viva Palermo), su Kagome di Tokyo (Rivista di cucina italiana) e ACCI di Tokyo (Giornale dell’Ass. Cuochi Cucina Italiana). Direttore di “Il Pitré” (Quaderni del Museo Etnografico Pitré Palermo) e di “Babbalà” (Testata giornalistica televisiva regionale). Ha anche collaborato con testate televisive come France 3, Yleisradio Finnish Broad. Co., France Inter, ZDF, Nippon TV, RAI e MEDIASET. Autore di testi teatrali e di pubblicazioni. Fra i riconoscimenti: Targa d’argento UPT (1993), Premio Città di Monreale (1996), Premio Sicilia ’97 dell’Ordine dei Giornalisti Siciliani, Premio Telamone di Agrigento (2000), Premio Trinacria d’argento (2001), Accademico Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina (2004), Nomina a componente Commissione Toponomastica Cittadina (2009). Premio dall’Associazione della Stampa Estera in Italia del Gruppo del gusto per la divulgazione (2011).
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Dal 2006 è Socio Onorario dell'Associazione Spaghettitaliani. |
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Palermo & Co.
Ricette
Tagliatelle al tonno fresco
ricetta tipica trapanese
Ricette classiche siciliane
Dosi:
gr. 600 tagliatelle fresche o busiate
gr. 600 tonno fresco: tarantello o curidda
salsa di pomodoro q.b.
concentrato q.b.
un bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio rosa – meglio se rosso di Nubia
un mazzetto di menta
olio extravergine d’oliva
sale e pepe bianco q.b.
Procedimento:
Tagliate il pesce a tocchetti imbottendoli con aglio e menta, quindi rosolate in padella: subito buttateli nella pentola dove avete messo assieme salsa di pomodoro mista a concentrato sciolto nel vino bianco. Aggiungete la menta che rimane aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere per 60 minuti a fuoco moderato, ma mantenendo un leggero bollore. Lasciate riposare la salsa per un paio d’ore, quindi versatela sulla pasta appena scolata. Servire con pangrattato profumato di aglio e olio sparso come fosse formaggio.
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