Seconda pubblicazione di ricette:

Ricetta a base di carne dall'archivio di Gaetano Basile (questo mese: Arrustu 'mpanatu)

Ricette a base di pesce proposte da grandi chef (questo mese: Code di Scampi al pompelmo rosa di Calogero Cordaro)

Ricette classiche siciliane proposte da grandi chef (questo mese: Spaghetti con polpo e todari di Francesco Paolo Cascino)

Ricetta a base di carne

Arrustu 'mpanatu

dall'archivio di Gaetano Basile

Dose per 6 persone:

gr. 700 fette di costato di manzo
gr. 300 di pangrattato
2 spicchi d’aglio rosa
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
origano, sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Bagnate nell’olio le fettine e, quindi, passatele nel pangrattato a cui avrete mescolato l’aglio tritato finemente, l’origano polverizzato, il sale e il pepe.

Passate le fettine su una gratella e lasciate arrostire. E’ preferibile una media cottura per evitare che si asciughino troppo. Servire caldo con una fettina di limone per decorare, o un ciuffetto di prezzemolo: fate voi…

Ricette a base di pesce

Code di Scampi al pompelmo rosa

di Calogero Cordaro

Ingredienti:

scampi sgusciati 5
burro 20 grammi
succo di pompelmo rosa filtrato 50 grammi
fumè di pesce 20 grammi
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettere il burro in padella, farlo rosolare ed aggiungere gli scampi. Quasi a metà' cottura spruzzare del vino bianco ed aggiungere il succo di pompelmo ed immediatamente il fumè, sale e pepe quanto basta. Fare legare bene la salsa ottenuta e servire accompagnato da un vino bianco fruttato ben freddo e giovane: Colomba Platino.

Ricette classiche siciliane

Spaghetti con polpo e todari

di Francesco Paolo Cascino

Dosi:

gr. 500 di spaghetti
gr. 200 di todari giovani
gr. 300 di polipetti
gr. 400 di pomodoro pelato ben scolato
3 spicchi d'aglio rosa
un mazzetto di prezzemolo
un cipollotto
olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire bene i todari e i polipetti tagliando ad anello i primi ed a pezzetti i secondi. Fare un trito con la cipolla e l’aglio a crudo e versarlo, assieme all’olio, in un tegame. Mettere i pelati tagliati a tocchetti e fare rosolare a fiamma bassa aggiungendo all’ultimo polpi e todari. Far cuocere tutto quanto aggiustando di sale e pepe. Se ritenete la salsa troppo densa aggiungete un poco d’acqua di cottura della pasta. Tenere presente che la salsa dovrà presentarsi ben addensata. Pepe nero macinato fresco al momento di servire assieme a una spolverata di prezzemolo.

Tratto dalla Rubrica a cura di Luigi Farina A tavola con l'esperto: Gaetano Basile e la cultura gastronomica siciliana.

dal sito di Gaetano Basile by www.spaghettitaliani.com