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Le ricette della truppa |
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15 Maggio 2003 |
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Torta di spinaci Ingredienti:
1 kg di spinaci
già mondati Preparazione: Mettete a bollire gli spinaci senza aggiungere acqua. Una volta cotti scolateli e tritateli. Fate rosolare del burro, un po' di cipolla e prezzemolo tritati, aggiungete gli spinaci e salate. Una volta asciugati togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete del pangrattato, precedentemente infuso nel latte, le uova e del buon formaggio grattugiato, bagnando con un po’ di latte. Ungete una tortiera con burro, spolverizzatela di pangrattato, versatevi il composto. Fate cuocere al forno. Con questa procedura potete preparare una torta con qualsiasi altra verdura. Focaccia all'olio e focaccia alle acciughe Ingredienti:
1/2 kg. di farina
di grano duro o tenero Preparazione: Per la pasta: Sciogliere il lievito con poca acqua e impastarlo con la farina e circa 1/4 di litro d’acqua salata (se si scioglie il sale con il lievito, se ne impedisce la lievitazione) e un cucchiaio d'olio. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti, sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Coprire e far lievitare per due ore in un luogo tiepido. Per la focaccia: Prendete della pasta lievitata per fare il pane. Distendetela uniformemente (circa 1 centimetro di spessore), in una teglia che avrete precedentemente unto con l'olio e poi cosparso di sale. Sulla superficie della focaccia fate con le dita tanti piccoli incavi, oppure pizzicatene la superficie. Spargetevi dell'altro sale e olio, e cuocetela al forno (cuc. genov). Suggerimento: Potete aggiungere sopra tre o quattro acciughe salate, per arricchire di sapore la vostra focaccia. Tortino di patate Ingredienti: Per la Bèchamel
30 gr di farina Per il tortino
1 kg di patate Preparazione: Prendete 1 Kg di patate grosse, lessatele, sbucciatele e, ancora bollenti, passatele con setaccio, oppure schiacciatele ben bene con una bottiglia o col mattarello. Preparate intanto una béchamel con 30 gr di fiore di farina bianca e 30 gr di burro. Quando la farina sarà rosolata aggiungete oltre mezzo bicchiere di latte (3 dl di latte) e fate addensare girando sempre con cura e a fuoco lento. Aggiungete a questa béchamel le patate già cotte e passate. Rimettete tutto sul fuoco e amalgamate l’impasto, aggiungendo altri 25 gr di burro, sale e, se occorre, un po’ di latte, senza esagerare per mantere una certa consistenza. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete tre uova e tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato. A questo punto prendete una teglia di rame, ungetela di burro, spolverizzatela di pangrattato e versatevi il composto, dandogli la forma di una schiacciata alta poco più di un dito. Per distendere bene il composto nello stampo servitevi di un mestolo di legno, che bagnerete spesso nell’acqua. Se possibile fate rosolare nel forno di campagna. |