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Il Menu per Lei e Lui |
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15 Marzo 2003 |
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Bottarga di tonno Ingredienti:
Bottarga di tonno Preparazione: La bottarga di tonno si presenta a fette, servita su un letto di sedano tagliato fine fine e guarnita con foglie di radicchio. Condire con olio extra vergine d'oliva. Fai abbrustolire un peperone rosso e uno verde nel forno caldissimo (oppure su una griglia), spellali tagliali a dadini e condiscili con olio, sale e basilico (tagliato con le mani). Tosta quindi il pane tagliato a fette, meglio se casereccio, e spalmagli sopra la salsa ottenuta. Unisci i toast nel piatto accanto alla bottarga. Linguine alla Lipari di Emiliano Ingredienti:
250 grammi di
linguine Preparazione: Realizzare un soffritto con aglio e olio e aggiungere i pomodorini, meglio se di Pachino, e il peperone precedentemente tagliato a listarelle sottili. Lasciar cuocere fino a che l'odore non farà inebriare chi sta in cucina. Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini e portare a cottura definitiva. Cuocere le linguine e mantecarle in padella assieme al condimento. Il prezzemolo va messo crudo nel piatto assieme, se lo si gradisce, ad un po’ di peperoncino! Consigli: Si consiglia l’abbinamento con un Corvo Glicine di Salaparuta. Triglie in umido Vi propongo la ricetta delle triglie in umido, un pesce un po’ difficile da cucinare perché molto delicato, ma estremamente pregiato, saporito e gustoso. Ingredienti:
1 kg di triglie
già pulite Preparazione: Metti le triglie in un tegame dopo aver fatto soffriggere per qualche minuto dell’aglio. Sala e pepa quanto basta e lascia cuocere qualche minuto. A questo punto versa la polpa di pomodoro delicatamente, lasciando finire di cuocere e rivoltando le triglie con molta attenzione. Trucchi e segreti: Per non rompere il pesce durante l’operazione di capovolgimento, ti consiglio di ritirare il tegame dal fuoco, lasciare un poco raffreddare il pesce e solo a questo punto di rivoltarlo. Fagiolini al burro e basilico Ingredienti:
1 kg di fagiolini Preparazione: Mondare i fagiolini, lavarli e cuocerli al vapore, fino a quando saranno teneri, ma ancora piuttosto croccanti. Ripassarli in padella con burro e sale e cospargerli di basilico tritato. Trucchi e segreti: Non cuocere troppo i fagiolini altrimenti perdono tutte le vitamine. Mousse al limone Ingredienti:
8 limoni Preparazione: Spremere i limoni. Grattare le scorze dei limoni (solo la parte gialla) fino ad ottenere l'equivalente di un cucchiaio. Fare bollire 40 cl di succo di limone e conservare il resto. Prendere le uova e separare i tuorli dalle chiare. Aggiungere ai tuorli il succo di limone avanzato e la maizena. Aggiungere il composto al succo di limone bollente. Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento mescolando fino ad ottenere una crema densa. Ritirare la crema dal fuoco e lasciare freddare. Montare a neve le chiare d'uovo con lo zucchero. Incorporare le chiare alla crema (fredda), sollevandole senza girarle per evitare di smontarle. Aggiungere il liquore e le scorze di limone al composto ottenuto. Versare la mousse in coppe da gelato e lasciarle in frigo per 4 ore (circa) prima di servire. |