|
La Cucina Sarda
d'autore a base di pesce
Orata dorata allo zafferano su
letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e
peperoncino
Ingredienti per 4 persone:
quattro
orate di Alghero da 400 g ciascuna
1 l di latte
3 g di stimmi di zafferano sardo “Pedra Lada” – Ploaghe (SS)
8 carciofi spinosi
8 patate di medie dimensioni
vermentino superiore di Gallura – GENESY – cantina Gallura (Tempio Pausania)
olio extravergine di oliva F.lli Secchi – Sennori
olio di semi di girasole
erbe aromatiche e peperoncino
semola
pangrattato
sale
Preparazione:
Sfilettare le
orate e marinarle per circa un’ora nel latte nel quale sono stati sciolti gli
stimmi di zafferano precedentemente polverizzato. Infarinare le orate con la
semola e friggerle in abbondante olio fino a che non si č formata una crosta
dorata.
Pulire i
carciofi, saltarli in padella con olio d’oliva e sale e sfumare con del
vermentino.
Tagliare le
patate a fiammifero, immergerle in un po’ di latte al quale č stato aggiunto lo
zafferano e poi infarinarle con il pangrattato aromatizzato con le erbe ed il
peperoncino. Friggere in olio abbondante fino ad ottenere la giusta doratura e
croccantezza.
|
