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La Cucina Italiana
d'autore all'estero
Coniglio disossato arrotolato con
pancetta e pistacchi di Bronte
Ingredienti:
1 coniglio
da circa 2 kg intero
50 gr pistacchi di Bronte
1,5 hg pancetta coppata
rosmarino salvia
sale e pepe
1 carota sedano cipolla
spago da cucina
Preparazione:
Disossare il
coniglio, se proprio non si è capaci si può chiedere al macellaio di disossarlo,
ma farsi dare le ossa perchè ci servirà per preparare un brodo insieme ad una
carota, sedano e cipolla.
Tritare
grossolanamente i pistacchi di Bronte, la salvia e il rosmarino.
Stendere il
coniglio e farcirlo con la pancetta coppata, quindi spargere sopra anche il
trito di pistacchio, rosmarino e salvia.
Arrotolare il
coniglio e chiuderlo con lo spago da cucina.
In una padella
fare sciogliere una noce di burro con l'olio, mettendo anche un rametto di
rosmarino.
Adagiare nella
padella il coniglio, rosolarlo, quindi sfumarlo con un buon vino bianco. Una
volta evaporato il vino, aggiungere man mano il brodo per circa tre ore. A
questo punto fare dorare il coniglio, quindi metterlo in un foglio di alluminio
e farlo riposare per circa 10 minuti.
Nel frattempo
filtrare il sugo di cottura del coniglio, emulsionarlo con un cucchiaio di panna
e farlo restringere sul fuoco.
Affettare il
coniglio e metterlo su un piatto, passarvi sopra la salsina e accompagnarlo con
un buon purè di patate o una buona polenta.
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