La fettunta (crostino)

Ingredienti per 6 persone:

12 fette di pane casareccio, 4 spicchi di aglio, olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Esecuzione:

Si fanno abbrustolire le fette di pane e poi si strofinano con l'aglio.
Disposte su un vassoio di portata vengono condite preferibilmente con olio di fresca spremitura e, a piacere, con una spolverata di pepe macinato al momento.

In alcuni paesi la fettunta veniva accompagnata da foglie di cavolo nero cotto e bagnata con l'acqua di cottura. In questo caso prende il nome di "pansanto". Oggi viene spesso arricchita con pomodori freschi tritati, zucchini e funghi marinati.

Vino consigliato:

2000 Sangiovese di Toscana "Argo" - Cantina del Redi

Zuppa (o minestra) di pane

Ingredienti per 6 persone:

500 g di cavolo nero, 300 g di fagioli cannellini freschi, 300 g di patate, 300 g di bietola, 200 g di cipolla, 300 g di sedano, 500 g di pomodori pelati, 10 fette di pane casareccio raffermo. brodo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Esecuzione:

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una casseruola, meglio se di terracotta, con 4/5 cucchiai di olio di oliva. Appena la cipolla sarà imbiondita, aggiungere le patate tagliate a dadini, i fagioli, il sedano, la bietola ed il cavolo nero tagliati finemente. Dosare il tutto di sale e pepe e far rosolare bene. Infine unire i pomodori pelati e due litri di brodo e far cuocere per un'ora a fuoco moderato. Abbrustolire le fette di pane, disporle in una zuppiera a strati alternandole con la zuppa e lasciare riposare il tutto. Prima di servirla passare la zuppa al forno facendola bollire. I contadini l'accompagnavano con cipollotti freschi tagliati a fettine. E' buona anche fredda.

Vino consigliato:

1997 Cavaliere - Tenuta di Torciano

Coniglio al buglione

Ingredienti per 6 persone:

1,800 Kg di coniglio, 900 g di pomodori pelati, cipolle, carote, sedano, aglio, peperoncino, olio di oliva, sale, mezzo bicchiere di vino rosso
 

Esecuzione:

Si lava bene il coniglio, si taglia a piccoli pezzi e si infarinano bene. Si fa un soffritto di cipolla, carota, sedano, aglio e 5/6 cucchiai di olio. Quando il trito avrà preso colore si aggiungono i pezzi di coniglio, si dosano di sale e peperoncino, si rosolano bene e si bagnano con il vino rosso, che si lascerà evaporare. Aggiungere i pomodori pelati ed ultimare la cottura a fuoco moderato per circa 50 minuti.

Vino consigliato:

1999 Quarto d'Altesi - Altesino

Fagioli all'uccelletto

Ingredienti per 6 persone:

1,200 Kg di fagioli bianchi toscanelli freschi, 500 g di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di salvia, 1 bicchiere di olio di oliva, sale e pepe
 

Esecuzione:

Si sgranano i fagioli per lessarli in acqua fredda leggermente salata. In un tegame di terracotta si fanno soffriggere l'olio, le foglie di salvia e l'aglio. Si uniscono i fagioli e si lasciano insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il pomodoro passato al setaccio. Continuare la cottura a fuoco vivo mescolando continuamente: quando il pomodoro sarà completamente asciugato i fagioli saranno pronti da portare in tavola.

Vino consigliato:

2001 Chianti Sorrettole - La Querce

Dolce con l'acqua

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina setacciata, 250 g di zucchero semolato, ¼ di litro d'acqua, 3 uova, 1 bustina di lievito vanigliato, scorza di limone grattugiata
 

Esecuzione:

In una ciotola si battono le uova e lo zucchero; quando saranno schiarite si unisce l'acqua, la farina, il lievito vanigliato e la scorza di limone grattugiata. Si amalgama bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Si unge uno stampo e si spolverizza bene con la farina; si versa il composto e si cuoce al forno caldo a 160°-180° per 40 minuti.

Vino consigliato:

1993 Vin Santo - Cantina del Redi