Mozzarella in carrozza

Ingredienti:

8 fette di pane casereccio raffermo lunghe 15 cm, 8 fettine di mozzarella, 8 filetti d'acciuga salata, 2 uova, 200 g di farina, 1 l di olio extra-vergine d'oliva, ½ litro di latte

Esecuzione:

Tagliare la crosta alle fette di pane, ammorbidirle immergendole nel latte.

Battere le uova e allungarle con 2 cucchiai di latte, amalgamando bene.

Mettere, fra 2 fette di pane, 2 fettine di mozzarella e 2 filetti d'acciuga, premendo in modo che le fette aderiscano bene. Immergerle da ambo le parti nelle uova battute con il latte e passarle nella farina.

Friggere le fette nell'olio, rivoltandole perchè siano ben dorate da entrambe le parti.

Servire calde.

Penne all'arrabbiata

Ingredienti:

400 g di penne, 150 g di prosciutto cotto in univa fetta, 500 g di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, ½ peperoncino piccante, qualche foglia di basilico, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 4 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva, sale q.b.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente con un canovaccio.

Tagliate il prosciutto a dadini.

Pelate gli spicchi d'aglio e schiacciarli.

Private i pomodori dei semi e tagliateli a cubetti.

Mescolate insieme il parmigiano e il pecorino grattugiati.

Imbiondite in un tegame con l'olio, l'aglio schiacciato, il peperoncino e i dadini di prosciutto cotto. Togliete l'aglio e il peperoncino, aggiungete i pomodori a pezzetti, salate a gusto, aggiungete il basilico spezzettato, quindi lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele in una zuppiera precedentemente riscaldata per evitare che la pasta raffreddi. Condite con i formaggi mescolati fra loro e con il sugo preparato, quindi mescolate e servite calde.

Trippa alla romana

Ingredienti:

1 kg di trippa già cotta, ½ cipolla, 2 spicchi d'aglio, ½ carota, ½ costola di sedano, 100 g di grasso di prosciutto, qualche foglia di menta, 1 kg di pomodori pelati, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 g di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di olio extra-vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Lavate le foglie di menta e asciugatele delicatamente con un canovaccio.

Pelate gli spicchi d'aglio e schiacciarli.

Pelate la cipolla e tritatela finemente.

Pelate la carota e tritatela,

Tritate il grasso di prosciutto

Pulite privandola dei filamenti la costola di sedano e tritatela

Private i pomodori dei semi e tagliateli a cubetti.

Sciacquate, asciugate e tagliate la trippa a pezzi quadrati ci circa 5 cm di lato.

in un tegame di terracotta fate imbiondire nell'olio il trito di grasso di prosciutto, cipolla, aglio, carota e sedano, aggiungete la trippa e il vino, quindi salate e pepate a gusto.

Fate insaporire la trippa a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete i pezzetti di pomodoro, la salsa di pomodoro e le foglie di menta. Lasciate cuocere la trippa e toglietela dal fuoco al punto giusto, evitando che si rammorbidisca.

Servitela calda accompagnata dal pecorino grattugiato.

Maritozzi

Ingredienti:

200 g di farina, 25 g di lievito di birra, 3 cucchiai di zucchero, 25 g di zibibbo, 15 g di pinoli, 1 uovo, buccia di 1 arancio candita, ½ bicchiere di olio extra-vergine d'oliva, sale un pizzico

Esecuzione:

In mezzo bicchiere d'acqua tiepida sciogliere il lievito di birra, mischiarlo ad un quarto della farina, formando una pasta morbida, quindi metterla a lievitare coperta e in un luogo tiepido per circa 30 minuti.

Quando l'impasto sarà lievitato, unire la rimanente farina, l'uovo, l'olio ed un pizzico di sale. Impastare con forza, quindi aggiungere lo zucchero. Lavorare ancora la pasta per circa 30 minuti, quindi formare una palla che porrete coperta ed infarinata in un luogo tiepido per circa 1 ora.

Appena la pasta comincia a gonfiare aggiungere i pinoli, lo zibibbo, le scorze d'arancia, amalgamando il tutto. Ricavarne 12 panini uguali e disporli distanziati in una teglia da forno, unta d'olio e lasciarli lievitare ancora per circa 6 ore in luogo tiepido.

Passare la placca in forno preriscaldato a 200° e a cottura ultimata, lasciare raffreddare e servire a temperatura ambiente.