Mariangela Rossetti

Mousse di prosciutto

Dosi per 4:

prosciutto cotto 400 g - brandy 1 bicchierino - panna 300 ml - uova 2 - pepe q.b.

Esecuzione:

Montate la panna.

Fate bollire le uova fino a che non saranno sode. Scolatele, sgusciatele e appena fredde tagliatele a rondelle.

Passate il prosciutto nel macinacarne per più di una volta, in modo da renderlo quasi cremoso. Ponetelo in una ciotola, aggiungete il pepe appena macinato, il brandy e poi la panna montata, quindi amalgamate il tutto con delicatezza. Foderate uno stampo da forno, versatevi il composto e riponetelo in frigorifero per qualche ora.

Prima di servire, capovolgete la mousse su un piatto da portate e foderate con le rondelle di uova sode.

Tagliatelle al ragù

Dosi per 4:

tagliatelle all'uovo di casa 300 g - polpa di maiale 150 g - polpa di vitello 100 g - petto di pollo 100 g - sedano - carota 1 - cipolla 1 - pomodori pelati 300 g - conserva di pomodoro 1 cucchiaio - vino rosso secco mezzo bicchiere - burro 30 g - lardo 1 cucchiaio - parmigiano grattugiato q.b. - sale e pepe q.b.

Pulite il sedano, la carota e la cipolla e tritateli finemente. poneteli in un tegame con il burro e il lardo e lasciateli rosolare, molto lentamente, a fuoco basso. Aggiungete i tre tipi di carne, lasciateli rosolare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, salate e pepate a gusto, versate il vino e fatelo evaporare completamente.

Aggiungete i pomodori e la conserva di pomodoro e continuate a cuocere, sempre a fuoco molto basso, coprendo il tegame, per circa un'ora e mezza, mescolando ogni tanto e frantumando la carne con le punte di una forchetta.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele in una padella con parte del ragù ed amalgamatela bene, aggiungendo abbondante parmigiano grattugiato.

Dividetela nei piatti, conditela con il rimanente ragù ed altro parmigiano e servite.

Cotolette alla bolognese

Dosi per 4:

polpa di vitello 4 fette - prosciutto crudo - burro 80 g - parmigiano 100 g - uova 2 - tartufo - pangrattato - brodo 2 cucchiai - sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Sbattete le uova in un piatto con una forchetta.

Battete per bene le fette di polpa di vitello, passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato, quindi doratele da entrambe le parti in una padella con 50 g di burro. Mettete su ognuna di esse il prosciutto crudo, il parmigiano a scaglie, versatevi sopra il brodo caldo e il rimanente burro, salate e pepate a gusto e lasciate sul fuoco finchè il formaggio non sarà fuso.

Aggiungete sopra il tartufo a lamelle e servite. 

Zuppa inglese

Dosi per 6:

latte 1 l - tuorli d'uova 6 - zucchero 150 g - farina 60 g - limone 1 - cacao amaro 100 g - savoiardi 500 g - Alchermes 2 bicchieri

Esecuzione: