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Polpettine di trota
Dosi per 4: 2 trote del
peso di circa 350 g ciascuna
Esecuzione: Pulite per bene le trote, privateli di tutte le lische, ricavatene dei filetti, lavateli, tagliateli a pezzetti e frullateli. Aggiungete l'albume, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe, quindi frullate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una terrina e ponetelo in frigorifero per almeno 15 minuti. Tolto dal frigorifero, incorporatevi poco alla volta la panna, riponete nel frigorifero e lasciate per altri 20 minuti. Lavate il finocchietto, asciugatelo delicatamente e spezzettatelo. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Metteteli in un tegamino con 3 cucchiai d'olio e un po' del finocchietto spezzettato, quindi lasciateli scaldare a fuoco basso. Pulite gli
spinaci, lavateli, scolateli, fateli rosolare in una padella, con 2 cucchiai
d'olio, per circa 3 minuti, quindi salate e pepate a gusto. Mette il brodo in un tegame e portatelo ad ebollizione. Immergetevi le polpettine e scolatele delicatamente appena vengono a galla. Nei piatti da portata distribuite prima il pomodoro caldo, poi ponete sopra gli spinaci, e sopra essi le polpettine. Cospargete con il finocchietto spezzettato rimasto e servite.
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