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Vol-au-vent ai funghi
Dosi per 6:
pasta sfoglia 400 g
Esecuzione: Pulite per bene i funghi e tagliateli a spicchi. Pulite gli spinaci. Pulite il prezzemolo e l'erba cipollina e tritarli. Tritate gli scalogni e fateli stufare con l'olio e qualche cucchiaio di brodo. Unite i funghi, salate e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete gli spinaci e continuate a cuocere per circa 10 minuti. Quindi incorporate metà del prezzemolo e dell'erba cipollina. Mettete metà del brodo in un tegamino e portatelo ad ebollizione, unite la maizena diluita con un cucchiaio di brodo e continuate la cottura per 1 minuto, mescolando e aggiungendo poco per volta il resto del brodo. Togliete la salsa dal fuoco, incorporate il burro e il groviera grattugiato, quindi versatela sui funghi e fate cuocere per 1 altro minuto. Stendete la sfoglia allo spessore di 4 mm e ricavate dei dischi con uno stampino di circa 7 cm di diametro. Usando uno stampino di circa 6 cm di diametro, tagliate metà dei dischi in anelli, spennellateli di latte e sovrapponeteli a metà dei dischi interi, premendo leggermente, mentre l'altra metà li userete come coperchi dopo riempiti. Fateli cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Disponeteli ancora caldi sul piatto da portata, riempiteli con il composto ai funghi, spolverizzateli con il prezzemolo e l'erba cipollina tritati rimasti, copriteli con il disco che farà da coperchio e serviteli caldi.
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