Magazine di www.spaghettitaliani.com dell'Associazione Spaghettitaliani - Alla ricerca del buono - Shekkinah

Napoli, 21 Maggio 2010

La pietanza più diffusa in tutto il mondo con varianti di ogni genere sia nella preparazione che negli ingredienti usati per condirla è senza ombra di dubbio la Pizza, che accontenta tutti i palati e piace proprio a tutti. Non c'è paese o città di ogni continente che non ha almeno una pizzeria fra le sue mura. Tuttavia la città che storicamente è legata a questa prelibatezza è Napoli, tanto che la “Pizza napoletana” è riconosciuta dalla Comunità Europea come Specialità Tradizionale Garantita, ed esiste un disciplinare che spiega nei dettagli che ingredienti usare, come si deve preparare e come cucinarla. Nonostante ciò proprio a Napoli, a volte, per cercare di essere competitivi, riducendo le spese, si usano prodotti di seconda scelta, a discapito del risultato finale che è di conseguenza scadente e di cattiva qualità. Tuttavia la Pizza in quanto simbolo per Napoli e per tutti i Napoletani deve essere tutelata sopratutto nella qualità. Basta poco per farlo, basta scegliere in base alla qualità e non in base al prezzo.

In questa Ricerca del Buono fra le Pizzerie napoletane ne ho scelte per adesso due, dove ho trovato quei crismi di qualità e di professionalità che dovrebbero essere imitati e presi da esempio da molte pizzerie napoletane.

La prima Pizzeria, di cui parleremo in questa prima puntata della rubrica "Alla Ricerca del Buono" dedicata alla Pizza, è una pizzeria che sta cercando di parlare una nuova lingua, sempre con un occhio puntato verso la tradizione, ma adattandola ai tempi e alle richieste e alle aspettative della propria clientela.

La seconda Pizzeria, di cui ci occuperemo in una prossima puntata è invece più legata alla tradizione ed offre un esempio di cosa vuol dire realmente la Pizza Tradizionale Napoletana.

Roberto Susta proprietario, insieme al fratello, della Pizzeria Shekkinah

Anche se diverse, entrambe le Pizzerie sono legate da un comune denominatore che è l'uso di prodotti di qualità, di ingredienti che sono al "top" di quanto offre il mercato, per donare ai propri clienti qualcosa di veramente "Buono".

Ovviamente la mia ricerca del buono fra le pizzerie, non solo napoletane, non si ferma qui, e sarà mia cura presentare quelle che mi avranno convinto a livello qualitativo.

Fatta questa premessa, come accennato in precedenza, la prima pizzeria che vi voglio presentare è La Pizzeria Shekkinah, che si trova a Volla, cittadina confinante con la periferia sud-orientale di Napoli, ai piedi del Vesuvio.

Ieri sera, accettando con piacere l'invito dei fratelli Susta, ho provato le loro proposte nel loro locale, in un'atmosfera quasi familiare, con Roberto Susta che metteva tutti a proprio agio, non solo i clienti che si sedevano ai tavoli, ma anche chi aspettava per portare via la pizza.

La degustazione di pizze è stata un crescendo di sapori a volte anche inaspettati, con una ricerca dei prodotti giusti nel posto giusto. Notevoli e da provare sono la pizza fiocco, la pizza salsicce e friarelli, con la salsiccia tagliata a punta di coltello, e la pizza con carciofi e pancetta. Ovviamente non le ho potute assaggiare tutte, vista anche la grande quantità di proposte.

Vi rimando all'intervista ai fratelli Susta che troverete qui di seguito per maggiori dettagli.

E la ricerca continua, .....

Luigi Farina