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Luigi Farina insieme a Carmine Mazza proprietario e chef del Ristorante Il Poeta Vesuviano e Amalia Guida |
Napoli, 28 Maggio 2010 Incoraggiati dal grande successo che sta riscuotendo questa rubrica, continuiamo il nostro viaggio alla Ricerca del Buono. Per questa puntata abbiamo scelto un Ristorante il cui Chef, che ne è anche il proprietario, trasforma le pietanze da lui preparate in vera e propria poesia per gli accostamenti dei sapori e per l'uso di materie prime freschissime e strettamente legate al territorio, che attinge sopratutto da un orto di sua proprietà. Stiamo parlando del Ristorante Il Poeta Vesuviano di Torre del Greco (Napoli) e del suo Chef Carmine Mazza, perfettamente coadiuvato dalla sua fidanzata Amalia Guida che consiglia affabilmente i clienti, e li aiuta anche nell'abbinamento dei vini. Per saperne di più vi rimando all'intervista allo Chef Carmine Mazza che troverete qui di seguito. Ieri a pranzo in una bellissima giornata di fine Maggio a due passi dal lungomare di Torre del Greco, Carmine ci ha deliziato con un menu mari e monti, dove a trionfare sono stati i sapori e la leggerezza, con un accostamento degli ingredienti che richiamava sempre le tradizioni partenopee. Tutto quello che viene proposto, oltre ovviamente ai piatti, è di produzione dello Chef, dai dolci al pane, e quest'ultimo arriva a tavola ancora caldo e di vari gusti. Io, per la cronaca, ho scelto quattro panini: al pomodoro, alle olive, al rosmarino e bianco (senza aggiunte). |
Il menu ovviamente è stato scelto dallo Chef che ci ha proposto i seguenti piatti:
tutte le miniature delle fotografie sono cliccabili per vedere le fotografie ingrandite
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Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante Come inizio non c'è male: sapori di mare (polipi freschissimi) che si abbinano splendidamente con quelli di terra, che vedremo essere una caratteristica persistente in tutto il menu, con la trovata del pane croccante che dà quel qualcosa in più di consistenza al piatto. |
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montaggio piatto:
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piatto polipo passatina di ceci pane croccante olio |
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passatina di ceci al rosmarino sul fondo |
inserimento stampino metallico |
inserimento polipo |
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dopo aver tolto lo stampino |
con aggiunta di pane croccante |
aggiunta di olio |
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Frittella di gamberi in pastella di alghe su tortino di scarola e acquapazza Piatto gradevolissimo e veramente notevole dove c'è tutta la filosofia di Carmine, dalla frittella di gamberi freschissimi passati in una morbida pastella alle alghe, che richiama le tradizionali zeppole di alghe, all'accoppiamento con la verdura appoggiata su un letto di acquapazza, entrambi legati alla tradizione partenopea. |
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Ravioli ripieni di ricotta con salsa di zucca e scampi ed emulsione di nero di seppia Mi dispiace dovermi ripetere, ma anche qui l'accoppiamento mare e monti, e la leggerezza del piatto sono notevoli e ben studiati. |
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Filetto di sgombro scottato con crema di melanzane, pomodori confit, rucola e pinoli Il filetto di sgombro è scottato al tempo giusto e si accoppia bene con le verdure presentate in tre modi diversi a crema (melanzane), cotti (pomodori) e crudi (rucola), con il tocco finale dei pinoli che danno quel gusto in più che mi è piaciuto molto, forse anche perchè è molto vicino alla cucina di casa mia (ricordo che sono palermitano). |
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Sfogliatella al cioccolato con scorzetta d'arancia e salsa allo strega Il dolce è una modifica della tradizionale sfogliatella "riccia" napoletana ripiena alla crema di cioccolato e con la scorzetta di arancia e la crema allo strega che la rendono delicata, unica e molto saporita. |
Ultima caratteristica che voglio sottolineare, che accomuna le cinque portate, è che i sapori anche se ben accoppiati, rimangono sempre ben distinti fra di loro, senza che nessuno abbia il sopravvento sugli altri.
Anche per questa volta la Ricerca del Buono è andata a buon fine. Alla prossima puntata....
Luigi Farina
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Intervista a Carmine Mazza |
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Le Fotografie clicca sulla miniatura per vedere la fotografia ingrandita
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Polipo su passatina di ceci al rosmarino con granella di pane croccante |
Frittella di gamberi in pastella di alghe su tortino di scarola e acquapazza |
Ravioli ripieni di ricotta con salsa di zucca e scampi ed emulsione di nero di seppia |
Filetto di sgombro scottato con crema di melanzane, pomodori confit, rucola e pinoli |
Sfogliatella al cioccolato con scorzetta d'arancia e salsa allo strega |
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27 Maggio 2010
A pranzo dal "Poeta Vesuviano"
l'importanza delle materie prime rispettando le tradizioni
di
Luigi Farina
il Poeta Vesuviano si trova a Torre del Greco (Napoli) in via Europa, 42
