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Preparazione
Preparate la salamoia con 120 g di sale, 15 g di
zucchero e 1 litro d'acqua ogni chilo di carne; portate a bollore e lasciate
raffreddare.
Mescolate, sempre per ogni kg di carne, 5 g di
sale e 15 di zucchero. Strofinate la mistura sulla carne e mettetela in salamoia
completamente coperta. Lasciatela riposare per 12 giorni in luogo fresco,
girando il cosciotto ogni giorno.
Scolate bene la carne e immergetela in acqua
fresca per 12 ore. Asciugatela bene e avvolgetela in carta stagnola. Cuocete in
forno caldo a 150° C per 55 minuti ogni kg di carne.
Togliete il prosciutto dal forno e lasciatelo
raffreddare. Eliminate la cotenna lasciando solo qualche mm di grasso. Mescolate
la senape con l'uovo e lo zucchero, spalmatela sul prosciutto e cospargete con
il pangrattato.
Scaldate il forno a 225° C poi inseritevi la carne
per circa 10 minuti in modo che si formi una bella crosta dorata. Fatelo
raffreddare completamente e servitelo con varietà di senapi. |
